北海道・礼文島名物「ホッケのちゃんちゃん焼き」のレシピ

北海道のソウルフードとレシピ

2021.07.25

「クルマ旅のプロ」がお届けする車中泊グルメガイド
「クルマ旅専門家」・稲垣朝則が、20年以上かけて味わってきた全国のソウルフード＆ドリンクを、そのレシピと老舗・行列店を交えてご紹介。

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車中泊で日本各地のご当地グルメを味わいたい人に向けたガイドです。

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「ホッケのちゃんちゃん焼き」は、道民もあまり知らないマニアックなソウルフード

この写真の一番上にあるホッケは、アイナメの仲間で北海道を主な産地とする冷水性の魚。成長にしたがって、アオボッケ、ロウソクボッケ、マボッケ、ネボッケと呼び名が変わる。

鮮度の低下が早いため、内地では開いた干物が一般的だが、道内のスーパーでは生のままでも売られている。

北海道でも、「ちゃんちゃん焼き」といえば「鮭」が当たり前…　

と云われているが、今日は礼文島で覚えた「ホッケのちゃんちゃん焼き」を紹介したい。飯のおかずではなく、酒の肴にはこっちのほうがずっと合う。

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炉ばたちどり

筆者が最初にこのロコなグルメを食したのは、礼文島の美深フェリーターミナルにほど近い「居酒屋ちどり」という店だ。

そこに面白いメニューがあるというのを友人から聞かされたのが、暖簾をくぐるきっかけだった。

名物「ほっけのちゃんちゃん焼き」が食べられる、礼文島の「炉ばたちどり」

礼文島の車中泊で行ける「炉ばた　ちどり」と、その看板メニュー「ほっけのちゃんちゃん焼き」に関する記述です。

ほっけのちゃんちゃん焼き

「ホッケのちゃんちゃん焼き」は、いかにも漁師料理らしく、背開きにしたホッケの皮を皿代わりにして炭火で焼き、脂が染み出してきたら味噌ダレと刻みネギをのせて、焼けてきたところから混ぜて食べるが、作り方はいたって簡単。

ほっけのちゃんちゃん焼き

＜材料＞
生ホッケ（干物と同じ背開き）
味噌
みりん
酒
砂糖
刻みネギ

※味噌ダレの調合は、混ぜ合わせながら好みに合わせて適当に。ただし、多めに作らないと足りなくなる。

ちなみに筆者は、キャンプでも炭より火の調整が容易なカセットガスのグリルを使うことが多い。

イワタニ炉ばた焼器炙りや CB-ABR-1

posted with カエレバ

焼けてから弱火できるこれを使うと、必要以上に焼きすぎることなく、最後までアツアツで食べられるのがいい。

ほっけのちゃんちゃん焼き

ちなみに、礼文島には冷凍パックのお土産品があり、通販でも買える。

「ホッケのちゃんちゃん焼き」　通販サイトはこちら

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