島根県

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「出雲そば」の特徴と、お勧めの食べ方をご紹介

「出雲そば」の特徴は、使用している「そば粉」と、その「食べ方」にある。 和食の代表格である「おそば」は、日本中どこへ行っても食べられるし、「そば処」と名のつく地域は数え切れない。だが「ソウルフード」と呼ぶに相応しい個性...
2019.01.18
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東京・中目黒にある「蕎麦ダイニング 錦織」のルーツは、奥出雲の「山県そば(やまがたそば)」

「山県そば」は、「ヤマタノオロチ伝説」が残る奥出雲の小さなそば屋で、近くに「日刀保( にっとうほ )たたら」の建物が見えるところにある。 この日、筆者は「斐乃上温泉」の取材で奥出雲を訪ねたのだが、ちょうど昼食時にさしかかり、そ...
2019.01.18
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「鶴華 波積屋(つるが はずみや)」 築二百年の古民家でいただく出雲そば  

いくら美味しいと云われても、並んでまで食べる気はしない。ましてや「蕎麦」なんぞに… 筆者だって何も知らなければ、そんなふうにうそぶいていたかもしれないのだが、特に食道楽・大阪に住む中高年にはそういう人間が多い(笑)。道頓堀にあ...
2019.01.18
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メニューは「割子」と「釜揚げ」だけ。出雲そばの王道を歩む「かくれ庵」

「出雲そば」の世界には「そばりえ」という「称号」がある。 ワインの「ソムリエ」をもじってネーミングしているくらいなので、あまりセンスや権威は感じないが(笑)、「出雲そばりえ」になるには「出雲そばのお店を50店以上食べ歩いた」、...
2019.01.18
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江戸時代後期創業、日本最古を誇る出雲そばの老舗「荒木屋」

「出雲そば」の食レポサイトに、「必ず」といっていいほど登場するのが、こちらの「荒木屋」(笑)。 筆者は2011年のリニューアル前に一度訪ねているが、当時は出雲大社の周辺に現在ほど「出雲そば」の店はなく、地元の誰に聞いても「美味...
2019.01.18
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出雲そばの風雲児。「一福 出雲大社神門通り店/そばcafeいっぷく」

蕎麦屋にしてはちょっとモダンな店造りだが、「奥出雲そば処 一福(いっぷく)」は、飯南町の頓原に本店を構える大正11年創業の老舗で、店舗数では「うどん・出雲そば たまき」を遥かに凌ぐ「出雲そば」の最大手。現在は山陰・中国・関西エリアに...
2019.01.18
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足立美術館に近い安来市にある、製粉所直営の出雲そば人気店「そば処 まつうら」

「そば処 まつうら」は「松浦製粉所」の直営店で、「そば処」は写真の建物の奥にあるが、駐車場は製粉所の前のほうが広いので、ナビでは「松浦製粉所」と指定するほうがいい。 こちらが「そば処 まつうら」。ロケーション上、いつで...
2019.01.18
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錦織圭も大好きな白身の高級魚「のどぐろ」と、その美味しい食べ方

関東では「アカムツ」、関西では「のどぐろ」と呼ばれるこの高級魚は、「白身のトロ」と称されるほど脂のノリがよく、生でも干物でも美味しいことで知られてきた。基本的に日本海沿岸ならどこでも穫れるというが、水深100メートル〜200メートル...
2019.01.18
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