淡路島名物「干たこ」で作る、極上のたこ飯レシピ

郷土料理
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「クルマ旅専門家」・稲垣朝則が、20年以上かけて味わってきた全国のソウルフード&ドリンクを、レシピに老舗・行列店を交えて紹介します。
「ニッポンのソウルフード」を味わい尽くす。
車中泊で日本各地のご当地グルメを味わいたい人に向けたガイドです。
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天日干しで、タコに「旨味成分」を凝縮

明石海峡で捕れる魚介で、鯛と人気を二分するのがタコだ。

瀬戸内海は潮の速さや流れが激しく、海底の砂が巻き上げられる。その砂に含まれるたくさんの栄養によってプランクトンが発生し、そのプランクトンをエビやカニが食べに来る。

明石のタコ

それらを餌にしているタコは、潮流に揉まれて身がひきしまり、エビやカニを食するために、噛めば噛むほどに香ばしい旨味と独特の食感が味わえる…

これが「明石のタコ」がうまいとされる「原理」である。

干たこ

その「明石のたこ」をさらに極めた食べ方が、昔から淡路島に伝わる「干たこ」らしい。

海産物は天日干しすることでタンパク質の一部がアミノ酸に分解され、旨味成分が凝縮されることは知られているが、こんなタコの干物は初めてみた(笑)。

また「干たこ」をたこ飯に使うと、ご飯が炊き上がって時間が経っても生臭くならないメリットもあるという。

「干たこ」のたこ飯 レシピ

①「干たこ」一枚を水洗いして、はさみで適当に切り、できれば一晩(最低2~3時間)、「干たこ」が漬かる量の水につける。

たこ飯

時間が経つと、漬け汁に旨味が染み出してくるのが分かる

②戻し汁に昆布を加え、さらにしょうゆ、みりん、酒を入れてダシを作る。
③炊飯器に3合の米と、ダシ・「干たこ」・土しょうがの千切りを加えてご飯を炊く。なお、「干たこ」を入れても水加減はいつも通りでOK。

干タコのたこ飯

干タコのたこ飯

炊き込みご飯とは違い、あまり具材を加えずシンプルに作るほうが、「干たこ」特有の旨みが際立つ。「干たこ」には驚くほどの柔らかさが戻っていた。

なお、この「干たこ」は、淡路島の「道の駅 福良」で買える。

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