柿の葉寿司

タンニンが多く含まれる柿の葉は、ビタミンCが豊富で抗菌・抗酸化作用に優れ、すし飯を乾燥から防ぐ以外に保存性を高める効果がある。海のない奈良県では、 鯖はハレの日の食べ物として重要な魚であり、祭りや祝いの席などで食されてきた