信州上田藩から国替えされた仙石氏に随伴したそば職人が、「そば切り」の技術を持ち込んだのがルーツで、その後屋台で出す際に持ち運びが便利な手塩皿（てしょうざら）に、蕎麦を小分けして盛ったことが始まりとされる
出石皿そば
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信州上田藩から国替えされた仙石氏に随伴したそば職人が、「そば切り」の技術を持ち込んだのがルーツで、その後屋台で出す際に持ち運びが便利な手塩皿（てしょうざら）に、蕎麦を小分けして盛ったことが始まりとされる