25年以上の車中泊経験を持つクルマ旅のプロが、牡蠣の燻製オリーブオイル漬けを、超簡単に作る裏技をご紹介しています。
「正真正銘のプロ」がお届けする、リアル車中泊入門ガイド
この記事では、車中泊関連の書籍を10冊以上執筆し、既に1000泊を超える車中泊旅行を重ねてきた「クルマ旅専門家・稲垣朝則」が、四半世紀に及ぶ経験を元に、日本各地を車中泊でめぐるための「know-how」を紹介しています。
～ここから本編が始まります。～
牡蠣の燻製オリーブ油漬けは、買うと高い、極上の酒の肴
必要なものが勢揃い！ 楽天市場の「車中泊グッズ」大特集 正攻法のレシピ
その美味さは、磯辺焼きやアヒージョを遥かに凌ぐといっても過言ではないが、牡蠣の燻製オリーブオイル漬けには、ひとつ大きな問題がある。
それは「作ってすぐには食べられない」ことだ。
しかし見方を変えると、アウトドアでは「作る楽しみ」、自宅では「食べる喜び」が味わえる、いかにもキャンプ料理らしい一品ともいえる。
そこでまずは、正攻法のレシピから紹介しよう。
【材料】
むき牡蠣・オリーブオイル・ウイスキー・塩・ニンニク・唐辛子・ローリエ
【作り方】
1.むき牡蠣をよく洗って、キッチンペーパーで余分な水分を拭き取る。
2.フライパンにむき牡蠣をいれて、強火で乾煎りする。この時に途中で少し塩を加えると身が締まる。
3.水気が減ったらウイスキーを加えてフランベし、隠し味をつける。
4.水分が飛んだら火を止め、牡蠣を別容器に移して冷ます。
5.牡蠣が冷めたら、食器干し用のネットに入れて、風通しの良い日陰で1時間ほど乾燥させる。
6.牡蠣が乾いたら燻製器に入れてスモークする。時間は30分程度で構わない。
燻製が終われば、再び風通しの良い日陰に1時間ほど置き、香りを落ち着かせる。
7.密閉できる容器に、燻製した牡蠣と、鷹の爪、ニンニクスライス、ローリエを入れて、ひたひたになるまでオリーブオイルを注ぎ蓋を閉める。
8.３日ほど置いて、味が馴染めば完成だ。
なお、使用しているネットとガラス瓶は、100円ショップで購入した。今時の100均はすごいわ、ホント（笑）。
だが、これではまったく「超簡単」とはかけ離れている（笑）。
とっておきの調味料は、永谷園の「燻製の素」。
そこで、ほぼ同じ味に仕上がる「とっておきの調味料」を紹介しよう。
その名は永谷園の「燻製の素」。
邪道と云えなくもないが（笑）、その味のレベルは高く、特にスモークのかかりにくい牡蠣においては、逆にここまで燻すことのほうが難しく感じた。
調理法は至って簡単。
1～4までの工程は同じで、その後に「薫製の素」と牡蠣をジップロップの中に入れて5分ほど漬け込む。筆者の経験では、10分まで漬けると味が濃くなりすぎて、牡蠣本来の味わいが消える気がした。
その後の行程は、正攻法の7以降と同じだが、一番面倒で時間のかかる作業がすべてカットされる。
なお今は永谷園の「薫製の素」が、ほとんどスーパーには置いていないので、通販で入手するほうが手っ取り早いと思う。
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