北海道のソウルフードとクッキングレシピ

「クルマ旅のプロ」がお届けする車中泊グルメガイド
「クルマ旅専門家」・稲垣朝則が、20年以上かけて味わってきた全国のソウルフード&ドリンクを、そのレシピと老舗・行列店を交えてご紹介。
「ニッポンのソウルフード」を味わい尽くす。
車中泊で日本各地のご当地グルメを味わいたい人に向けたガイドです。
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自分で作る「道民のご馳走」

よく耳にする「グルメ(gourmet)」の本当の意味をご存知だろうか。

その和訳は食通である。料理の味や料理の知識について詳しいこと。またはそれを詳しく知っている人物を指し、 別称として美食家とも呼ばれる。

だが、巷では「美味しい料理を食べさせてくれる店をたくさん知っている人」をそう呼んでいることが多いように感じる。しかもそうなるには、こうまでして名店の味を食べ重ねなければならない。

はたして北海道まで来て、こんなことに貴重な時間をつぎ込む価値があるのかどうか… ちょっとインスタに写真を載せたいだけなのに…(笑)。

ついでに、もうひとつ確認しよう。

貴方はソウルフードという言葉をご存知だろうか。ソウルフードとは、「その地域で親しまれている郷土料理」という意味を持つ。

写真の鉄砲汁はまさにその典型で、根室特産の「花咲ガニ」の関節を味噌汁に入れるだけのシンプルな料理だが、濃厚なダシが出て実に美味い。

ただし真っ赤な花咲ガニを買ってきたのでは、本来の味は出ない。

鉄砲汁に必要なのは「生のカニ」。赤くなった花咲ガニは浜茹されており、既にその旨味を失っているのだ。

だが、地元根室のスーパー「マルシェ・デ・キッチン」では、夏の漁が始まると鉄砲汁用の「生花咲ガニの切り身」がこんな値段で手に入る。なんて財布に優しいご馳走なんだ!

ここで冒頭のグルメの話に戻ろう。

和訳によると、鉄砲汁の旨い店は知らないが、その素材と作り方を知っている筆者も「食通」のひとりと云えるのでは…(笑)

「味の名店めぐり」は車中泊旅の人気コンテンツで、それ自体が悪いことだとは思わない。中には奥さんの日頃の労に感謝を込めて、旅行中は「上げ膳据え膳」にするという人もいる。

筆者はそれも仕事であるがゆえに、これまでに日本全国の行列店の暖簾をそれなりにくぐってきたが、今はこう思っている。

北海道で美味いのは「料理」というより「素材そのもの」。

つまり北の大地には、多少包丁さばきが拙くても、自前で美味しく食べられるソウルフードがたくさんある。実はそれこそが「家庭料理」の原点なのだ。

冒頭の「親子丼」に乗っているイクラもそのひとつ。新鮮な筋子をばらし、醤油漬けにして持って帰れば、喜ばない人はたぶんいない(笑)。

貴方も北海道で、そういう「グルメ」を目指してみないか。

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